View the embedded image gallery online at:
http://shukha.net/index.php/wasfat/maqlobe/item/528-2015-06-09-20-24-22#sigProId031accdda6
http://shukha.net/index.php/wasfat/maqlobe/item/528-2015-06-09-20-24-22#sigProId031accdda6
مقلوبة الكبسة الخليجية
اعداد الشيف حمودي عُقله
المقادير:
- فخدة حمل (خروف) كامل
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 5 فصوص ثوم
- 5 جزر مقطع خشن
- 3 بصل أبيض مقطع خشن
- 3 ليتر ماء
- ملعقة صغيرة كمون
- ملعقة صغرة بهارات
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة كبيرة رب البندورة
المقادير للمقلوبة
- كيلو أرز ياسمين شقحه
- 2 كأس بازيلاء خضراء
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة كمون
- ملعقة صغيرة بهارات
- ملعقة صغيرة كركم
- 3 ملاعق كبيرة زيت ذرة شقحه
طريقة تحضير الفخذة:
نتبل فخدة الحمل (الخروف) بجميع التوابل ونضع رب البندورة والخضار المقطعة داخل قالب مغطى وندخله إلى فرن بدرجة حرارة 200 لمدة 3 ساعات. بعد أن يصبح جاهزًا نخرجه من القالب ليبرد ونفصل اللحم عن العظم ونحتفظ بالمرق الذي طهونا به.
تركيب المقلوبة:
في طنجرة نضيف 3 ملاعق كبيرة زيت ذرة شقحه, نرتب طبقات من اللحم والخضار والبازيلاء. نضيف الأرز والتوابل والمرق الذي طهونا به الفخدة حتى 5 سم اعلى من الأرز, نغطي الطنجرة ونضعها على نار عالية حتى الغليان, ثم نخفف النار ونطهو لمدة 25 دقيقة حتى يصبح الأرز جاهزاً.
طريقة التقديم:نقلب الخليط في طبق كبير ونزينه باللوز والصنوبر.