• 
•  

View the embedded image gallery online at:
http://shukha.net/index.php/wasfat/maqlobe/item/528-2015-06-09-20-24-22#sigProId031accdda6

مقلوبة الكبسة الخليجية

اعداد الشيف حمودي عُقله

المقادير: 

•  فخدة حمل (خروف) كامل
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 5 فصوص ثوم
• 5 جزر مقطع خشن
• 3 بصل أبيض مقطع خشن
• 3 ليتر ماء
• ملعقة صغيرة كمون
• ملعقة صغرة بهارات
• ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ملعقة كبيرة رب البندورة

المقادير للمقلوبة

• كيلو أرز ياسمين شقحه
• 2 كأس بازيلاء خضراء
• ملعقة صغيرة ملح
• ملعقة صغيرة كمون
• ملعقة صغيرة بهارات
• ملعقة صغيرة كركم
• 3 ملاعق كبيرة زيت ذرة شقحه

طريقة تحضير الفخذة:

نتبل فخدة الحمل (الخروف) بجميع التوابل ونضع رب البندورة والخضار المقطعة داخل قالب مغطى وندخله إلى فرن بدرجة حرارة 200 لمدة 3 ساعات. بعد أن يصبح جاهزًا نخرجه من القالب ليبرد ونفصل اللحم عن العظم ونحتفظ بالمرق الذي طهونا به.

تركيب المقلوبة:
 في طنجرة نضيف 3 ملاعق كبيرة زيت ذرة شقحه, نرتب طبقات من اللحم والخضار والبازيلاء. نضيف الأرز والتوابل والمرق الذي طهونا به الفخدة حتى 5 سم اعلى من الأرز, نغطي الطنجرة ونضعها على نار عالية حتى الغليان, ثم نخفف النار ونطهو لمدة 25 دقيقة حتى يصبح الأرز جاهزاً. 

طريقة التقديم:نقلب الخليط في طبق كبير ونزينه باللوز والصنوبر.