https://shukha.org/index.php/wasfat/maqlobe/item/517-2015-06-09-20-24-22#sigProIdb7e2b4a958
صيادية لبنانية سمك سماق وبصل
اعداد الشيف حمودي عُقله
المقادير:
- 2 سمك لبرك مقطع الى شرائح (ستيك)
- 4 بصل أبيض مقطعة
- 5 كؤوس أرز ياسمين شقحه
- 3 ملاعق صغيرة سماق بلدي
- 3 فصوص ثوم
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة كمون
- ملعقة صغيرة بهارات
- 3 أوراق غار
- 3 حبات بهار
- لتر مرق خضار
مقادير مرق الخضار:
- 2 لتر ماء
- 2 جزر مقطع خشن
- 2 بصل مقطع لأنصاص
- 4 ورق غار
- نصف رزمة بقدونس
- 4 حبات فلفل
- نصف ملعقة صغيرة ملح
طريقة تحضير مرق الخصار:
في طنجرة على نار عالية توضع جميع المكونات حتى الغليان, نخفف النار ونطهو لمدة 45 دقيقه.
طريقة التحضير:
نضع السمك في صينية فرن ونتبل بالملح والفلفل. ندخله الى الفرن بدرجة حرارة 220 لمدة 10 دقائق حتى يطهى 80% من الطبخ. نخرج السمك من الفرن ونضعه جانباً حتى يبرد تماماً.
نضع طنجرة على نار هادئة، نضيف زيت ذرة شقحه ونقلي البصل والثوم حتى يصبح لونهم ذهبي. نرتب طبقة سمك فوق البصل والثوم وعليها ننثر الأرز. نضيف مرق الخضار ونغمر الأرز حتى 5 سم اعلى من الأرز. نضيف التوابل والسماق. نغطي الطنجرة ونضعها على نار عالية حتى الغليان, ثم نخفف النار ونطهو لمدة 25 دقيقة حتى يصبح الأرز جاهزاً.
طريقة التقديم: نقلب الخليط في طبق مسطح ونزينه بالطحينة وبرش الليمون والسماق.