http://shukha.net/index.php/wasfat/%D9%88%D8%AC%D8%A8%D8%A7%D8%AA-%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9/item/581-%D9%85%D9%86%D8%B3%D9%81-%D8%B3%D9%88%D8%B4%D9%8A-%D9%85%D8%B9-%D8%A3%D8%B1%D8%B2-%D8%B5%D9%86%D9%88%D8%A7%D9%8A%D8%AA-%D8%B4%D9%82%D8%AD%D9%87#sigProId2ce35fa21b
منسف سوشي مع أرز صنوايت شقحه
اعداد الشيف أسيل شريف
المقادير
300 غرام أرز صنوايت شقحه
550 مل ماء / مرقة لحمة حسب الرغبة
1 ملعقة صغيرة زعفران مطحون
نصف ملعقة كبيرة كركم
4 ملاعق كبيرة زيت ذرة شقحه
مقادير اللحم
نصف كيلو لحم خروف
خلطة بهارات اللحم: 4 حبات هيل، 3 عيدان قرفة، 6 أوراق غار، 4 قرنفل، ملعقة صغيرة فلفل اسود حب، ملعقة صغيرة بهار حلو، ملعقة صغيرة سبعة بهارات.
ملح حسب المذاق
مقادير اللبن
3 كؤوس من لبن الماعز
نصف ملعقة صغيرة زعفران
نصف ملعقة صغيرة كركم
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة طحين
1 كأس مرقة لحم
المكسرات
100 غرام صنوبر
100 غرام لوز
طريقة التحضير
في طنجرة على نار متوسطة نقوم بتحمير اللحم مع زيت ذرة شقحه حتى يتحمر. نضيف خلطة البهارات ونغمره بالماء الساخن، يترك لمدة ساعتين على النار حتى يستوي مع إضافة ماء ساخن حسب الحاجة.
عند الاستواء نقوم بتفسيخ اللحم لقطع صغيرة.
في طنجره على النار نحمي 4 ملاعق كبيرة زيت ذرة شقحه ونقلي بها الأرز قليلا ثم نضيف الماء الساخن, كركم, زعفران وملح ونحرك جيداً. بعد الغليان نخفض حرارة النار ونطهو على نار هادئة حتى يصبح الأرز جاهزاً.
نضع اللبن في وعاء ونضيف إليه الملح، الزعفران, الكركم و الطحين ونحرك جيداً. ثم يصفي في وعاء ويوضع على النار ونضيف إليه كأساَ من مرقة اللحم المصفاة. عند الغليان نخفف درجة حرارة النار ونحرك جيداً لمدة ربع ساعة حتى يصبح اللبن سميكاً.
نقوم بتحميص المكسرات في الفرن على حرارة 160 درجة مئوية لمدة ربع ساعة حتى تكتسب لوناً ذهبياً.
طريقة تطبيق رول السوشي
نأخذ كمية من أرز صنوايت شقحه المطهو ونوزعه على حصيرة السوشي، ثم نضع في وسطها القليل من اللحم بشكل افقي، نضيف إليه بالملعقة القليل من اللبن المطهو، ونبدأ بلف الحصيرة بشكل مشدود لنحصل على رول من الأرز واللحم. نضيف المكسرات على اعلاها ثم نقطعها لدوائر صغيرة، ونعيد العملية حتى نحضر كل الكمية.
يقدم مع اللبن المطبوخ.