http://shukha.net/index.php/wasfat/%D9%88%D8%AC%D8%A8%D8%A7%D8%AA-%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9/item/564-%D8%A7%D9%88%D8%B2%D9%8A-%D9%85%D8%AD%D8%B4%D9%88-%D8%A8%D8%A3%D8%B6%D9%84%D8%A7%D8%B9-%D8%AE%D8%B1%D9%88%D9%81-%D8%A8%D9%86%D9%83%D9%87%D8%A9-%D8%A3%D8%B0%D8%B1%D8%A8%D9%8A%D8%AC%D8%A7%D9%86#sigProId1aacb1abdd
اوزي محشو بأضلاع خروف بنكهة أذربيجان
اعداد الشيف حمودي عُقله
المقادير
4 كؤوس أرز ياسمين شقحة
8 كؤوس مرق خضار
8 وحدات أضلاع خروف
2 بصل أبيض مقطع خشن
2 فلفل عادي مقطع خشن
1 باذنجان مقطع لمكعبات خشنة
3 فصوص ثوم مقطعة (يمكن استعمال ثوم مهروس)
نصف كأس كرفس مقطع
1 كأس حمص مطبوخ
نصف ملعقة صغيرة كركم
نصف ملعقة صغيرة كمون
القليل من جوزة الطيب حسب الطعم
ملعقة صغيرة ملح ناعم
زيت ذرة شقحة
8 أوراق عجينة فيلو(الكلاج) 40 X 40
نصف كأس زبدة مذابة
القليل من الشطة للتزيين
مقادير مرق الخضار
2 لتر ماء
2 جزر مقطع خشن
2 بصل مقطع انصاف
4 أوراق غار
نصف ضمة بقدونس
4 حبات فلفل انجليزي (بهار)
نصف ملعقة صغيرة ملح
طريقة تحضير مرق الخضار
نضع جميع المواد في طنجرة على نار عالية حتى الغليان، نُخفف النار ونستمر بالطهي لمدة 45 دقيقة.
طريقة التحضير
في طنجرة على النار نضيف زيت الزيتون ونشوي الأضلاع شوياً بسيطًا من الجانبين، نخرجهم ونضعهم في صينية جانبًا.
ننطط الخضار بزيت ذرة شقحة لمدة 5 دقائق في الطنجرة نفسها، وبعد ذلك نضيف الارز والأضلاع للطنجرة ونتبل بكل التوابل ونطهو حوالي 20 دقيقة في طنجرة مغطاة.
بعد أن يصبح الخليط جاهزًا، نرتبه في صينية مدهونة بالزبدة المذابة بالطريقة التالية:
نأخذ 4 أوراق فيلو وندهن كل ورقة منها بالزبدة المذابة. نضع الخليط على كل ورقة بالتساوي. نضع الطبقة العليا من 4 أوراق الفيلو ونفرشيها بالزبدة المذابة وننثر عليها القليل من الملح الخشن.
نضعها في الفرن لمدة 45 دقيقة على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
يمكن تقديمها مع سلطة اوراق أو الطحينة.