مقلوبة اسبانية مع فواكه بحرية
اعداد الشيف حمودي عُقله
المقادير:
- 5 كؤوس أرز ياسمين شقحه
- نصف كيلو شريمبس (جمبري) مقشّر
- 250 غم كلماري مقطّعة
- 250 غم بلح البحر الأسود
- 6 اضلاع هليون
- رأس قرنبيط مقطّع
- 2 بصل أبيض مقطّع ناعم
- 5 فصوص ثوم مفرومة
- عصير ليمون من ليمونة واحدة
- برش الليمون من ليمونة واحدة
- زيت ذرة شقحه
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة فلفل أبيض
- 3 أوراق غار
- 3 حبات فلفل أفرنجي
- 2 لتر مرق خضار
- 2 فروع الزعفران
- ضمة بقدونس مفروم
مقادير مرق الخضار:
- 2 لتر ماء
- 2 جزر مقطع خشن
- 2 بصل مقطع لأنصاص
- 4 ورق غار
- نصف رزمة بقدونس
- 4 حبات فلفل
- نصف ملعقة صغيرة ملح
طريقة تحضير مرق الخصار:
في طنجرة على نار عالية توضع جميع المكونات حتى الغليان, نخفف النار ونطهو لمدة 45 دقيقه.
طريقة التحضير:
في طنجرة نقلي القرنبيط بزيت ذره شقحه عميق حتى الاحمرار, نخرج القرنبيط ونضعه جانباً ليصفّى من فضلات الزيت.
نضيف 3 ملاعق كبيرة زيت ذرة شقحه ونرفعه على النار, نشوّح البصل والثوم حتى يصبح لونهم ذهبي. نضيف فواكه البحر ونقلبهم حتى تنضج. نضيف القرنبيط والهليون والأرز والتوابل ونخلط بملعقة خشب.
نضيف مرق خضار حتى يغمر الارز 5 سم فوق مستوى الأرز ونطهو لمدة 15 دقيقة في طنجرة مغطاه. نفتح الطنجرة ونضيف عصير الليمون وبرش الليمون, نحرك ونغلق الطنجرة مرة اخرى ونطهو 10 دقائق اضافية حتى يصبح الأرز جاهزاً.
بعد ان يجهز الأرز نضيف البقدونس المفروم ونخلط بواسطة شوكة ونقلب الخليط على طبق كبير. يمكن التزيين بأوراق البقدونس والليمون