http://shukha.net/index.php/wasfat/%D9%88%D8%AC%D8%A8%D8%A7%D8%AA-%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9/item/520-%D9%85%D9%82%D9%84%D9%88%D8%A8%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B4%D8%B1%D9%82-%D8%A7%D9%84%D8%A3%D9%82%D8%B5%D9%89?tmpl=component&print=1#sigProId5c8cfdff0c
مقلوبة الشرق الأقصى
اعداد الشيف حمودي عُقله
المقادير:
- 5 كؤوس أرز ياسمين شقحه
- 300 غرام شرائح دجاج من الصدر
- 2 فلفل أحمر مقطّع إلى شرائح
- 2 فلفل أخضر مقطّع إلى شرائح
- فلفل أصفر مقطّع إلى شرائح
- 2 جزر مقطّع إلى شرائح
- 3 فصوص ثوم مقطّعة إلى شرائح
- 2 بصل مقطّع إلى شرائح رقيقة
- 5 فطر شامبنيون مقطّعة إلى شرائح
- كأس فاصوليا خضراء مقطّعة
- نصف رأس ملفوف مفروم ناعم
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
- 3 ملاعق كبيرة صويا مالحة
- 3 ملاعق تشيلي حار
- 3 أوراق لايم مجعد (ليمون)
- 3 حبات فلفل أفرنجي
- 2 لتر مرق خضار
- 6 ملاعق كبيرة زيت ذرة شقحه
مقادير مرق الخضار:
- 2 لتر ماء
- 2 جزر مقطع خشن
- 2 بصل مقطع لأنصاص
- 4 ورق غار
- نصف رزمة بقدونس
- 4 حبات فلفل
- نصف ملعقة صغيرة ملح
طريقة تحضير مرق الخصار:
في طنجرة على نار عالية توضع جميع المكونات حتى الغليان, نخفف النار ونطهو لمدة 45 دقيقه.
طريقة التحضير:
نضيف إلى مقلاة أو ووك صيني ملعقتين من زيت ذرة شقحه ونضعها على نار عالية. تقلب شرائح الدجاج حتى 80% طبخ ونخرجها من الووك ونضعها جانباً لتصفّى من فضلات الزيت.
إلى ذات المقلاة أو الووك نضيف ملعقتين من زيت ذرة شقحه ونضيف جميع الخضار. نقلبها حتى نحصل على لون ذهبي ونخرجهم من الووك ونضعهم جانبًا ليصفّوا من فضلات الزيت.
طريقة تركيب المقلوبة:
في طنجرة نضيف ملعقتين من زيت ذرة شقحه ونبدأ بترتيب طبقات بداخل الطنجرة من خليط الخضار والدجاج, نضيف الملفوف والأرز ونرتب الطبقات مرتين من كل نوع بحسب الترتيب. نضيف جميع التوابل واللايم المجعد وهريس الزنجبيل ونضيف مرق الخضار حتى 5 سم فوق الأرز. نغطي الطنجرة ونضعها على نار عالية حتى الغليان, ثم نخفف النار ونطهو لمدة 20 دقيقة حتى يصبح الأرز جاهزاً.
التقديم: نقلب على طبق كبير. يمكنك التزيين بالبراعم وأوراق الكزبرة والفستق.